Oeufs Brouillés aux truffes

Ingrédients: pour 4 personnes

8oeufs

80gr de beurre

80gr de truffes fraîches

2 cuilléres de crême fraîche

sel et poivvre

Mettre dans une casserole à fond épais préalablement chauffée 50gr de beurre déjà tiède,8 oeufs légèrement battus en omelette,80gr de truffes hachées

assaisonner. de sel et de poivre

Cuire les oeufs à feu doux ou au bain-marie en les travaillant continuellement à la spatule en bois en ayant soin de détacher des parois de la casserole les parties d"oeufs coagulées :la cuisson doit se faire trés lentement

Dés que le mélange est bien homogène et moëlleux ,un peu consistant et sans grumeaux ,retirer la casserolle du feu.

Tout en continuant à travailler les oeuf,à l'aide de la spatule en bois,incorporer 30 gr de beurre divisés en menus fragments et 2 cuillères de crême fraîche épaisse

Bon appétit