De La Perouze Du Revermont

De La Perouze Du Revermont Lagotto Romagnolo

Lagotto Romagnolo

Poulet de bresse à la crême fraîche et aux truffes



Ingrédients pour 4 personnes•


1 poulet de Bresse de 1, 5 kg
•25 g de beurre
•1 échalote
•250 g de petits champignons de Paris
•6 cl de vin blanc
•100 g de crème
•100 g de béchamel
•1 truffe
•Sel fin
•Poivre du moulin
 


Préparation
Préparation des ingrédients



•Découpez à cru le poulet.
•Salez.
•Pelez et émincez finement l’échalote.
•Nettoyez les champignons et gardez les têtes.


Préparation


•Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
•Couvrez et laissez cuire à feu doux.
•Aux ¾ de la cuisson, ajoutez l’échalote et les têtes de champignons.
•Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec la crème et la béchamel
•Terminez la cuisson, disposez les morceaux dans un plat et donnez quelques tours de moulin à poivre dans la sauce, mélangez et nappez-en les morceaux de poulet.
•Râpez la truffe sur le plat et servez immédiatement.


 




 


 

Pâtes fraîches aux truffes

PÂTES FRAÎCHES AUX TRUFFES


Préparation :
La veille, faites tomber des copeaux de truffes dans un grand pot de crème fraîche (50 cl) ;
Remuez, refermez et mettez au réfrigérateur.


Cuisson :
Faites cuire vos pâtes, de préférence des tagliatelles fraîches de taille moyenne (de 3 à 5 minutes selon la fabrication.). Egouttez-les dans une passoire.
Dans la casserole, encore chaude, versez la crème et faites réchauffer en remuant, sans porter à ébullition. Lorsque la crème est chaude, versez les pâtes et touillez une minute ou deux, temps que mettra à profit un assistant pour faire tomber des copeaux de truffes tout frais.
Râper et / ou émincer les truffes au moment du service et disposer sur les assiettes