Mousse de foie de volaille truffée
LA MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE TRUFFÉE.
Elle peut, faire une entrée pour 6 à 8 personnes, ou des toasts de lunch pour 40 personnes. S’il vous en faut plus, ou moins, il suffit de jouer sur les mêmes proportions. Ingrédients :
600 g de foies de volaille
200 g de beurre salé (sorti à l’avance)
1/2 litre de vin blanc sec ou 1/2 litre de bouillon de poulet corsé (pour ceux qui n’aiment pas l’acidité du vin)
4 cuillères à soupe de porto
1 pincée de 4 épices - un soupçon de poivre
60 g de truffe de Bourgogne conservée au madère.
Réalisation : faire tremper une heure au moins les foies de volaille dans de l’eau salée. Egoutter soigneusement. Dans une casserole, amener le vin ou le bouillon à ébullition. Y jeter les foies. Dès que l’ébullition reprend, compter 3 minutes précisément et sortir rapidement les foies à l’écumoire pour les égoutter. Laisser refroidir. Passer au mixer en incorporant le beurre ramolli, le porto, un peu de poivre, les 4 épices. Mélanger encore, puis incorporer les morceaux de truffe écrasés à la fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans une jolie terrine en tassant bien. Mettre au frais. On peut servir dès le lendemain ou conserver 5 à 6 jours : Attention, la couleur de surface du pâté s’oxyde au contact de l’air, mais le goût reste intact. Vous n’aurez que des compliments.
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