Gastronomie : le Bocuse d'or 2013 remporté par un chef français

31.01.2013 à 10h08

Le chef français Thibaut Ruggieri a remporté mercredi soir à Lyon la 14e
édition du Bocuse d'or, devant le Danemark (Bocuse d'argent) et le Japon (Bocuse
de bronze).

M. Ruggieri, âgé de 32 ans, chef adjoint de chez Lenôtre à
Plaisir, en Yvelines a séduit le jury notamment avec son "filet de boeuf dans
l'idée d'un Rossini" et son turbot aux "perles d'infusion aux herbes" et
"cromesquis".

Avant la finale du concours prestigieux mondial dans la
gastronomie, le chef français a décidé de développer les axes "excentrique" et
"pur" pour ses plats de finale. "Avec Julie (sa commis pour le concours), nous
sommes impatients de nous mesurer aux autres chefs dans cette arène mondiale de
la gatronomie", a confié M. Ruggieri, dont les qualités de remporter le grand
prix, selon le jury, étaient "goût, originalité, méthode et détermination".
Gérard Collomb, maire de Lyon a remis au vainqueur le précieux trophée : une
statuette à l'effigie du célèbre chef, Paul Bocuse, qui a lancé en 1987 ce
concours biennal ayant lieu lors du Salon international de restauration,
d'hôtellerie et d'alimentation ( Sirha). Le 30e Sirha s'est tenu entre les 26 et
30 janvier à l'Eurexepo de Lyon. Par ailleurs, M. Ruggieri a obtenu un chèque de
20 000 euros comme récompense qu'il partagera avec son commis, qui est aussi
employée par la maison Lenôtre.

Confrontation inédite de techniques et de
cultures, le Bocuse d'or se pose à la fois comme révélateur de tendances
culinaires et détecteur de talents. Vingt-quatre finalistes des sélections en
Europe, Asie et Amérique latine ont participé mardi et mercredi à cette
compétition, considérée comme le Championnat du monde de la gastronomie. Ils
avaient 5 heures et 35 minutes pour cuisiner des plats à base de boeuf
irlandais, de homard bleu et de turbo.