Oeufs Brouillés aux truffes
Ingrédients: pour 4 personnes
8oeufs
80gr de beurre
80gr de truffes fraîches
2 cuilléres de crême fraîche
sel et poivvre
Mettre dans une casserole à fond épais préalablement chauffée 50gr de beurre déjà tiède,8 oeufs légèrement battus en omelette,80gr de truffes hachées
assaisonner. de sel et de poivre
Cuire les oeufs à feu doux ou au bain-marie en les travaillant continuellement à la spatule en bois en ayant soin de détacher des parois de la casserole les parties d"oeufs coagulées :la cuisson doit se faire trés lentement
Dés que le mélange est bien homogène et moëlleux ,un peu consistant et sans grumeaux ,retirer la casserolle du feu.
Tout en continuant à travailler les oeuf,à l'aide de la spatule en bois,incorporer 30 gr de beurre divisés en menus fragments et 2 cuillères de crême fraîche épaisse
Bon appétit